Holyrood

Mit der „Noir“-Trilogie beschreitet die junge Holyrood Distillery einen ebenso kreativen wie konsequent eigenständigen Weg. Inspiriert von der düsteren Eleganz des Film Noir, steht hier nicht nur das Fass, sondern auch die Wahl der Hefe im Mittelpunkt der Aromengestaltung. Beim „Burgundy Yeast“ trifft schottisches Malz auf ausgewählte französische Weinhefen (Pinnacle M & Maurivin B), bevor eine Reifung in Bourbon Casks und Burgundy Barriques folgt. Das Ergebnis ist ein ungewöhnlich vielschichtiger Single Malt, der süße und herzhafte Elemente kunstvoll miteinander verbindet. AromaFruchtbetont und zugleich warm: Himbeermarmelade und rote Beeren eröffnen das Bouquet, begleitet von süßem Mürbeteig und feinen Gebäcknoten. Dahinter zeigen sich dezente Anklänge von Granatapfel, ein Hauch Würze sowie eine leicht malzige Tiefe. GeschmackAm Gaumen überraschend vielschichtig und ausgewogen. Süße Noten von Digestive-Keksen und Vanille treffen auf fruchtige Akzente von roten Beeren und Granatapfel. Die Weinhefen bringen eine leicht herzhafte, fast würzige Komponente ein, die dem Whisky Struktur und Spannung verleiht. Die Burgundy Barriques sorgen für zusätzliche Fruchtigkeit und eine elegante, leicht trockene Tiefe. FinishMittellang, fein ausbalanciert zwischen süß und trocken. Rote Früchte, Gebäck und eine dezente Würze klingen nach, begleitet von einer sanften, weinigen Trockenheit. Die Holyrood Distillery wurde 2019 im Herzen von Edinburgh gegründet und steht für einen experimentellen Ansatz in der Whiskyherstellung. Besonderes Augenmerk liegt auf der gezielten Auswahl von Hefestämmen, um neue Aromaprofile zu erschließen – ein Ansatz, der sich in der Noir-Serie eindrucksvoll widerspiegelt und klassische Grenzen des Scotch Whisky neu interpretiert.

Mit dem „Bordeaux Yeast“ führt die Holyrood Distillery ihre kreative Noir-Trilogie konsequent weiter. Im Zentrum steht erneut das Zusammenspiel ausgewählter Hefestämme – hier Pinnacle M und BP725 –, die in Kombination mit einer Reifung in Bourbonfässern und Bordeaux Barriques ein dichtes, fruchtbetontes Aromenspiel entstehen lassen. Das Ergebnis ist ein moderner, vielschichtiger Single Malt, der klassische Whiskystrukturen mit vinösen Einflüssen und einer ausgeprägten Beerenfruchtigkeit verbindet. AromaIntensiv und einladend mit reifen roten Früchten: Kirschen, Erdbeeren und schwarze Johannisbeeren prägen den ersten Eindruck. Dazu gesellen sich süße Noten von Karamell und Scottish Tablet, begleitet von einem Hauch Vanille und einer feinen, weinigen Tiefe. GeschmackAm Gaumen vollmundig und lebendig. Saftige Beerenfrüchte treffen auf cremiges Karamell und Fudge, während die Bordeauxfässer eine elegante Struktur und leicht trockene, fruchtige Nuancen beisteuern. Die Hefestämme sorgen für zusätzliche Komplexität und verleihen dem Whisky eine spannende Balance zwischen Süße und Tiefe. FinishMittellang bis lang, fruchtig und leicht trocken ausklingend. Dunkle Beeren, Karamell und ein Hauch Eichenwürze bleiben präsent und sorgen für einen harmonischen Nachhall. Die Holyrood Distillery, gegründet 2019 in Edinburgh, steht für einen innovativen Zugang zur Whiskyproduktion. Mit einem besonderen Fokus auf Fermentation und Hefestämme gelingt es der Brennerei, außergewöhnliche Aromaprofile zu erschaffen – die Noir-Serie ist dafür ein eindrucksvolles Beispiel und zeigt, wie vielseitig moderner Scotch Whisky heute interpretiert werden kann.

Der dritte Teil der Noir-Trilogie von Holyrood führt die Idee der aromatischen Inszenierung konsequent zu ihrem genussvollen Höhepunkt. Im „Premier Cru Yeast“ treffen ausgewählte Hefestämme – Pinnacle M und Maurivin – auf eine vielschichtige Fasskombination aus Bourbon-, Chardonnay- und weiteren Weißweinfässern. Das Ergebnis ist ein Single Malt mit ausgeprägt patissierartigem Charakter: süß, fruchtig und zugleich elegant strukturiert. AromaEinladend und verspielt wie ein Besuch in der Konditorei: Frischer Apfelkuchen mit goldener Karamellschicht steigt in die Nase, begleitet von reifer Birne und feinen floralen Noten, die an Butterblumen erinnern. Dahinter liegen zarte Vanille und ein Hauch heller Trauben. GeschmackAm Gaumen cremig und zugleich lebendig. Süße Gebäcknoten verbinden sich mit saftiger Frucht – Apfel, Birne und helle Trauben – während die Weinfässer eine elegante Frische und feine Struktur einbringen. Karamell und Vanille sorgen für Tiefe, die Hefestämme für zusätzliche Komplexität und einen leicht verspielten, fast dessertartigen Charakter. FinishMittellang, weich und ausgewogen. Fruchtige Süße, zarte Floralik und ein Hauch Eichenwürze klingen harmonisch nach und hinterlassen einen eleganten, leicht trockenen Eindruck. Die Holyrood Distillery, gegründet 2019 im Herzen von Edinburgh, steht für einen modernen, experimentellen Ansatz in der Whiskyherstellung. Mit gezielt ausgewählten Hefestämmen und ungewöhnlichen Fasskombinationen lotet die Brennerei neue aromatische Dimensionen aus – die Noir-Serie ist ein eindrucksvoller Beweis für diesen innovativen Stil.

Ein aufsehenerregender Single Malt aus der jungen Holyrood Distillery in Edinburgh, abgefüllt als Teil der exklusiven „The Awakening Series 2025“, die anlässlich der ersten Whisky Live Messe in Hamburg entstand. Dieser Whisky reifte vollständig im Oloroso Sherry Butt #382-2020 und wurde in natürlicher Fassstärke mit 62,2% vol. abgefüllt – eine pure Sherry-Explosion mit jugendlicher Kraft und faszinierender Tiefe. Aroma: Dichte Sherrynoten mit Rosinen, Feigen und dunkler Schokolade. Dahinter Karamell, Leder und eine Spur Orangenschale – kraftvoll, süß und würzig zugleich. Geschmack: Vollmundig und intensiv – dunkle Früchte, Kakaobohnen und Toffee treffen auf Gewürznelken, Vanille und geröstete Nüsse. Der hohe Alkoholgehalt trägt die Aromen mit beeindruckender Wucht, ohne dabei die Balance zu verlieren. Abgang: Lang, warm und sirupartig – mit Noten von süßem Sherry, Datteln, Schokolade und einer feinen Holzstruktur im Nachhall. Ein kraftvoller, moderner Sherry-Cask-Whisky, der eindrucksvoll zeigt, wie viel Tiefe selbst ein junger Malt aus Edinburgh entwickeln kann – opulent, aromatisch und mit echter Persönlichkeit.

80 Prozent des Geschmacks verdankt Whisky dem Fass? Nicht, wenn man die Holyrood Distillery fragt. Die aufstrebende Brennerei aus Edinburgh baut für die geschmackliche Bandbreite ihrer Lowland Whiskys auf verschiedenste Malz- und Hefesorten. Für den neuen Single Malt im Sortiment, Pitch, verwenden die Craft-Brenner schottisches Pot-Still-Malz und Brown Malt. Beide werden üblicherweise für dunkle Porter-Biere eingesetzt. Zudem erforscht das Team mit Pitch das ungenutzte Potenzial von Rotweinhefen bei der Whiskyherstellung – mit den Sorten Pepe Nero und Toro Nero. Während das Malz Schokoladen- und Haselnussaromen liefert, verstärkt die speziell abgestimmte Hefe die Schokoladennoten noch und verleiht dem Rohbrand einen volleren Geschmack. Das schokoladige Destillat wird dann in Oloroso-Fässern gereift, die die nussigen Noten unterstreichen. Das Resultat? Ein Frucht-Nuss-Riegel in flüssiger Form.  

Von Blended Scotch, Premium Single Malts und Single Grains bis zu legendären Single Cask Bottlings: das Sortiment von Duncan Taylor & Co. zeichnet sich vor allem durch edle Whiskys aus. Fachleute und Liebhaber auf der ganzen Welt schwärmen von den komplexen, authentischen Abfüllungen. Diese basieren auf einer Whiskysammlung, die zu einer der größten ihrer Art zählt. In das flüssige Archiv des unabhängigen Abfüllers zog auch Single Malt der progressiven Holyrood Distillery ein. Die geschmackliche Bandbreite der Craft-Whiskys aus Edinburgh baut auf verschiedenste Malz- und Hefesorten. Der Holyrood 2021/2024 ist eines der äußerst seltenen Single Casks der aufstrebenden Brennerei – und wurde exklusiv für den deutschen Markt aus einem Sherry Hogshead in nur 382 Flaschen abgefüllt.

Edinburghs Holyrood Distillery besinnt sich für komplexe Whiskys auf das reiche Brauereierbe ihrer Heimatstadt. Für die geschmackliche Bandbreite ihrer traditionell hergestellten Single Malts baut die Craft-Brennerei auf dieselben Zutaten wie die unendlich vielfältige Bierkategorie: verschiedenste Malz- und Hefesorten.   Sieben süße (Spezial-)Malze und zehn fruchtige Hefen bilden das geschmackliche Fundament der neuesten Abfüllung Ambir. Benannt nach dem schottischen Wort für Bernstein, ist der so unverfälschte wie üppige Ambir der Wahl-Whisky für alle Süßschnäbel. Karamell, Fudge, rote Früchte und Vanille prägen den Charakter des Dessert-Malts. Abgerundet wird dieser in Bourbon- und einem kleiner Anteil Sherryfässern. Aroma: Karamell, cremiges Fudge, Demerara-Zucker, Scottish Tablet (Süßware aus Zucker, Milch und Butter).   Geschmack: Rote Früchte, Vanille, Cornflakes.   Finish: Keksartige Noten bei samtiger Textur, Anklänge von Herzhaftem im Finale.

2019 gegründet, bringt die Holyrood Distillery nach über 100 Jahren die Single-Malt-Produktion zurück nach Edinburgh. Inspiriert, aber nicht diktiert von der Vergangenheit, verbindet die Craft-Brennerei handwerkliche Tradition mit kühnen, neuen Ideen – etwa durch das Experimentieren mit Malzsorten, Fermentation und speziellen Fässern, angelehnt an Edinburghs reiches Brauereierbe. Wie sich der Forschergeist auf Whisky auswirkt, zeigen nicht mehr nur die „New Makes“ der Brennerei. Embra ist Holyroods zweites Release. Der Single Malt wird „Peatheads“ schmecken – und er ist zugleich die Antwort für alle, die bislang keinen Torfwhisky trinken. Er fängt zwar die klassischen, kräftigen Raucharomen und Texturen ein. Durch Schokolade, Kekse sowie helle Früchte ausbalanciert, ist er aber besonders für neue Whiskytrinker zugänglich. Dafür wurde Embra zu 56 Prozent aus Torfmalz gebrannt und dreifach in einer Kombination aus First Fill Bourbon Barrels, Islay Quarter Casks und New American Oak Barrels gereift. Benannt nach einem umgangssprachlichen Ausdruck für Edinburgh, wird Embra von einem illustrativen Design geziert, das von Abbildungen des Heiligen Leonard inspiriert ist. Denn: Holyrood befindet sich nicht nur in der St. Leonard's Lane in Edinburghs Southside. St. Leonard war zudem der Schutzpatron der Fassbauer. Aroma: Zitronenschale, Rosskastanie, mit Anklängen von Pfefferminze und leichtem Hickory-Rauch. Geschmack: Waffelkekse, dunkle Schokoladenmousse und Noten von erdigem Highland-Torfrauch. Finish: Birnenkompott mit rundem, sauberem Finish.