Daftmill

Wenn Zeit, Herkunft und Handwerk ineinandergreifen, entstehen Whiskys wie dieser. Der Daftmill Winter Batch 2012/2026 ist ein leiser, aber eindrucksvoller Vertreter seiner Art – destilliert am Weihnachtstag 2012 und über 13 Jahre hinweg in traditionellen Dunnage-Lagerhäusern gereift. Als saisonale Abfüllung einer der wenigen echten Farm Distilleries Schottlands verkörpert er die Philosophie kompromissloser Herkunft und bewusst reduzierter Produktion. Jeder Tropfen erzählt von Ruhe, Geduld und dem Rhythmus der Landwirtschaft. AromaFein und einladend mit einer klaren, eleganten Struktur. Helle Honigsüße trifft auf frische Vanille und zarte Kokosnoten aus der Bourbonreifung. Dahinter entfalten sich sanfte Trockenfrüchte – Rosinen, ein Hauch Dattel – sowie dezente Zitrusanklänge. Mit etwas Luft zeigen sich florale Nuancen und ein leicht malziger Kern, der dem Bouquet zusätzliche Tiefe verleiht. GeschmackCremig und ausgewogen am Gaumen. Süße Noten von Toffee, Vanillecreme und gerösteten Nüssen verbinden sich mit dunkler Schokolade und einem feinen Hauch Kaffee. Die Sherryfässer bringen Struktur und Würze, ohne die Leichtigkeit des Destillats zu überdecken. Das Mundgefühl bleibt seidig, fast schon verspielt, während sich die Aromen Schicht für Schicht entfalten. FinishMittellang bis lang, angenehm trocken und würzig ausklingend. Feine Eichenwürze, etwas Kakao und ein Hauch geröstetes Getreide bleiben zurück, begleitet von einer subtilen, eleganten Süße, die langsam verblasst. Die Daftmill Distillery wurde 2005 von Francis und Ian Cuthbert gegründet und zählt zu den wenigen echten Farm Distilleries Schottlands. Hier wird ausschließlich eigene Gerste verarbeitet, und gebrannt wird nur dann, wenn es der landwirtschaftliche Kalender erlaubt – im Sommer und Winter. Dieser entschleunigte Ansatz prägt den Charakter der Whiskys: klar, präzise und von bemerkenswerter Authentizität. Der Winter Batch 2012/2026 ist dafür ein besonders gelungenes Beispiel – zugänglich, vielschichtig und mit einer stillen Tiefe, die sich erst mit der Zeit vollständig offenbart.

Ein außergewöhnliches Einzelfass aus der Farm Distillery Daftmill in den Lowlands, abgefüllt exklusiv für die französische „Collection Itinéraires“. Dieser Single Malt wurde im Jahr 2011 destilliert und reifte über 13 Jahre in einem 1st Fill Oloroso Sherry Butt – eine seltene Fasswahl für Daftmill, die hier zu einem beeindruckend tiefen und komplexen Whisky führte. Das kräftige Sherryfass verleiht der Abfüllung eine ausgeprägte Aromatik, die den eleganten Hausstil der Brennerei in einer warmen, dunkelfruchtigen Variation präsentiert. Aroma: Dicht und einladend mit dunklen Trockenfrüchten, Rosinen, Feigen und Datteln. Dahinter entfalten sich Noten von Kakaobohnen, Walnüssen und reifer Orangenschale, begleitet von einem Hauch Leder und feiner Gewürze. Geschmack: Vollmundig, warm und elegant. Der süße Sherryeinfluss öffnet sich mit Noten von Schokolade, kandierten Früchten und Honig, gefolgt von nussigen Anklängen, sanfter Eiche und einem feinen Spiel aus Gewürzen und Malzsüße. Trotz der hohen Fassstärke bleibt der Whisky seidig und harmonisch, mit bemerkenswerter Balance und Tiefe. Finish: Lang, würzig und von feiner Trockenheit geprägt. Dunkle Frucht und edle Eiche klingen anhaltend nach, begleitet von dezenter Süße und einem Hauch Kakaopulver. Ein außergewöhnlicher Daftmill, der die seltene Verbindung von Lowland-Eleganz und intensiver Sherryreifung meisterhaft vereint. Kraftvoll und komplex, zugleich von ruhiger Finesse und natürlicher Tiefe – ein Whisky, der die geduldige Handwerkskunst der Brennerei eindrucksvoll widerspiegelt. Daftmill Distillery Die Daftmill Distillery wurde 2005 von Francis Cuthbert auf seiner Familienfarm in den Lowlands gegründet und gilt als wahre Farm Distillery im ursprünglichen Sinn. Nur in kurzen Produktionsphasen zwischen den landwirtschaftlichen Zyklen gebrannt, entstehen hier fein strukturierte, fruchtbetonte Whiskys von klassischer Eleganz. Der Hausstil von Daftmill ist geprägt von reiner Malzsüße, Apfel- und Getreidenoten, feiner Frucht und außergewöhnlicher Balance – ein leiser, authentischer Ausdruck schottischer Brennkunst.

Extrem wenig Single Malt bei extrem hoher Nachfrage – der Single Farm Estate Whisky von Daftmill in der Kurzfassung. Auf der Daftmill Farm in den schottischen Lowlands dreht sich eigentlich alles um Kühe, Kartoffeln, Karotten und den Anbau von Braugerste. Seit 2006 verarbeitet die Familie Cuthbert das eigene Getreide jedoch auch zu gefeiertem Single Malt. Dieser rare Farm-Whisky reift stets mindestens zehn Jahre lang, nachdem er in sehr kleinen Mengen von zum Teil nicht mehr als 100 Fässern im Jahr gebrannt wird. Und zwar ausschließlich in der Nebensaison (Juni und Juli sowie im Winter), wenn weder Kartoffeln gepflanzt noch Gerste gesät werden muss. Der neue Daftmill 2012/2025 basiert auf Gerste der Sorte Concerto, die am 02. und 03. September 2011 geerntet wurde. Im Frühling 2012 bei Crisp Malt in Alloa gemälzt, destillierte die Farmbrennerei daraus ihr Summer Batch Release. 23 First Fill Bourbon Barrels wurden im Juli und August 2012 befüllt, reiften in den höheren Lagen des traditionellen Dunnage Warehouse und wurden im Juni 2025 in 5.250 Flaschen abgefüllt.

  Anders als beim Löwenanteil schottischer Brennereien, dreht sich auf der Daftmill Farm primär alles um Kühe, Kartoffeln, Karotten und den Anbau von Braugerste. Als eine der wenigen familiengeführten Farmbrennereien verarbeitet Daftmill die eigene Gerste seit 2005 auch zu Single Malt. Aber: stets in kleinen Mengen von zum Teil nicht mehr als 100 Fässern im Jahr sowie ausschließlich in der Nebensaison, wenn der Landwirtschaftsbetrieb es zulässt. 2022 füllte die Eigentümerfamilie Cuthbert ihren bislang ältesten sowie ersten Single Malt mit Age Statement ab – und sorgt nun mit dem Daftmill 15 y.o. für Nachschub. Die Optic-Gerste für den Lowland Whisky stammt von den südlichen Feldern der Farm. In den beiden Kupferbrennblasen destilliert, wurden schließlich 20 First Fill Bourbon Barrels und ein mit Pedro Ximénez vorbelegtes Sherryfass zu Daftmills neuem Ältesten kombiniert. Abgefüllt wurde er in Fife Strength, einer für die Region traditionellen Stärke von 56,3% vol.  

Auf der Daftmill Farm in den schottischen Lowlands dreht sich eigentlich alles um Kühe, Kartoffeln, Karotten und den Anbau von Braugerste. Seit 2006 verarbeitet die Familie Cuthbert das eigene Getreide jedoch auch zu gefeiertem Single Malt.Dieser rare Farm-Whisky reift stets mindestens zehn Jahre lang, nachdem er in sehr kleinen Mengen von zum Teil nicht mehr als 100 Fässern im Jahr gebrannt wird. Und zwar ausschließlich in der Nebensaison (Juni und Juli sowie im Winter), wenn weder Kartoffeln gepflanzt noch Gerste gesät werden muss.Der neue Daftmill 2011/2024 basiert auf Gerste der Sorte Publican, die von John und Sandy am 28. und 29. August 2009 geerntet wurde. Im Sommer 2010 bei Crisp Malt in Alloa gemälzt, destillierte die Farmbrennerei daraus ihr Winter Batch Release. 27 First Fill Bourbon Casks wurden im Dezember 2011 befüllt und kürzlich in 7.500 Flaschen abgefüllt.

Extrem wenig Single Malt bei extrem hoher Nachfrage – der Single Farm Estate Whisky von Daftmill in der Kurzfassung. Auf der Daftmill Farm in den schottischen Lowlands dreht sich eigentlich alles um Kühe, Kartoffeln, Karotten und den Anbau von Braugerste. Seit 2006 verarbeitet die Familie Cuthbert das eigene Getreide jedoch auch zu gefeiertem Single Malt. Dieser rare Farm-Whisky reift stets mindestens 10 Jahre lang, nachdem er in sehr kleinen Mengen von zum Teil nicht mehr als 100 Fässern im Jahr gebrannt wird. Und zwar ausschließlich in der Nebensaison (Juni und Juli sowie im Winter), wenn weder Kartoffeln gepflanzt noch Gerste gesät werden muss. Der neue Daftmill 2011/2023 basiert auf Gerste der Sorte Publican, die von John und Sandy am 28. und 29. August 2009 geerntet wurde. Im Sommer 2010 bei Crisp Malt in Alloa gemälzt, destillierte die Farmbrennerei daraus ihr Summer Batch Release. 27 First Fill Bourbon Casks von Clermont Springs aus Kentucky wurden von Juni bis August 2011 befüllt und im September 2023 in 6.550 Flaschen abgefüllt.